健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

2018-11-27 19:03:36 来源:饮食养生网

年龄大的人都记着,咱们小时候的经历,那时候,人与人见面时最常用的问候语是"吃了没",因为挨饿的年代给人们带来的创伤太沉重,能吃一点,不管好赖,就是幸福感。为了体现友谊和关怀,大家蹲在公厕中也相互问"吃了没",那一刻,因精米白面不够而搭配太多高粱米造成的便秘苦楚,瞬间也减轻啦,再努把力,拉出一点就起身找吃的去。

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

如今大不同,普通群众多被代谢性疾病困扰,亲友们不是得了糖尿病、高血压,就是血脂高、尿酸高,见面时早已不关心"吃了没",而是互相提醒,"吃完要运动",还会传递枸杞续命、核桃补脑、野菜抗癌等等心得,看到各种各样的饮食益健康方面的信息,基本是不过脑就开始尝试。但是,有谁问过自己,所谓健康饮食到底是个啥概念?是否有普适价值?

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

饮食到底对健康意味着什么?咱们先来看个有趣的研究结果,还记得望梅止渴的故事吧,不用吃,看到或闻到美味都能令人哈喇子乱流,而科学家更是发现,动物对食物的感知远远超出了唾液腺的功能范围。在2018年11月15日的《细胞》杂志上,发表了德国学者的论文,研究发现,小鼠都能在看到和闻到食物的时候,就启动肝脏的消化过程,瞧到没,还没吃就为消化做好准备了呢,细究后发现是增强了内质网的蛋白折叠,但这种感知机制会在肥胖的时候受到破坏,因肝脏没有做好蛋白折叠准备,就反过来破坏胰岛素的反应,这是个有备而吃的过程。吃无准备的饭,就会像打无准备的仗,没开练就注定下场不太好。

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

实际上,所谓最佳饮食,这个话题本身就困扰着科学家,因为,很多研究都是针对某一种类的食物,或是某一类的疾病而展开的,但人体是个系统,难以兼顾做到面面俱到,比如对糖尿病有益的吃法,是不是会导致尿酸状况更差呢?为此,著名的《科学》杂志,在近期推出了饮食与健康特刊,对多种常见的争议展开了讨论,总体的观点是,所谓最佳饮食是因不同生命阶段及个人而异的问题。

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

西方的营养界关注饮食问题的引子,是1955年美国总统艾森豪威尔心脏病发作,带来公众对饮食相关慢性病的讨论,到了1977年时,参议院弄了份报告,呼吁美国人要减少总脂肪和饱和脂肪、增加碳水化合物、降低卡路里摄入量,但这玩艺儿是些没有科学背景的议员编制的,所以引发争议。那份报告后来有了长达869页的"补充",这倒是反映出了共识的缺乏,但是,减少脂肪还是成为了各种膳食指南的中心原则,这个原则的基础,是认为甘油三酯是能量来源。不过,这么多年以来,很多的研究证据则表明,饮食中没有最适合一般人群的特定的碳水化合物与脂肪的比例,而且,饮食和热量来源对每个人的代谢影响也不尽相同,这些证据带来的观点变化是,提倡饮食质量并减少摄入加工食品,并限制糖和精制谷物。

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

有研究人员表示,餐量和频率的调整,可以视为改善和延缓疾病发作的途径,但是,低营养和高营养都可能增加慢性疾病和过早死亡的风险,因此,过分贪吃或是严格限制饮食,都不是健康做法。膳食营养,除了提供生命能量外,还对肠道菌群产生影响。饮食是人类与其体内的微生物关系的组成部分,微生物利用摄入的营养完成基本的生命过程,其代谢产物则对人体生理产生影响,饮食是菌群组成和功能最有效的调节因子。这就是说,您吃什么,除了要照顾自己胃,还要想到您肠子中的微生物。研究者分析了多种饮食方式与微生物的相互影响,结果显示,其实每种饮食都有益处,但对个人而言,没有统一的健康饮食标准。还是咱们的老话管用,适于自己的才是最好的。

健康饮食要因人而异,适于自己的才是最好的

学者们还指出,个性化饮食,要考虑到遗传、微生物、对食物的生理反应等系列因素,总的观点是,每餐都包含纤维是最重要的,因为纤维可以抵消脂肪和蛋白质过量的负面影响。研究者也关注到了营养和食物口感的问题,认为口腔中的受体能与大脑的不同区域进行交流,比如,在嘴里接触到碳水化合物的时候,大脑中的奖励中心被激活,提供幸福感和能量感,让人感到精力充沛。吃是学问,技术活儿,很精细,科学家们也还没把细节弄得清楚明白,听隔壁老刘或是同乡老马的经验,那就更不靠谱。想健康地吃,就备份膳食指南,琢磨琢磨,对比自己的吃法,找差距,补短板并限制超标部分,基本的原则是保持食物丰富和均衡,啥都吃点,啥都别吃太多。

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