一天2匙「大蒜洋葱酱」,预防失智、癌症更助瘦!日本营养专家教你这样做

2019-05-25 15:19:22 来源:饮食养生网

●超越洋葱冰块的万能调味料—大蒜洋葱酱

我在2012年时发表了「洋葱冰块」的概念,颇受大众欢迎,接着在2014年,做为洋葱冰块的进化版,把大蒜与洋葱做成酱状,发表了「大蒜洋葱酱」。我不是在夸大其辞,但可以自信地说,这是我人生50年来做为料理家的集大成之作也不为过。洋葱冰块就冰的性质上来看,比较不便于被拿来拿去使用,而大蒜洋葱酱却可以放进空罐子里来移动。而且在营养价值方面,大蒜洋葱酱综合了两项能够提高免疫力的食材,比起洋葱冰块来说,针对高血压、预防癌症、改善糖尿病、瘦身等多种疾病更有效用,这是我强力推荐的原因之一。

在家看护很重要的一点是如何维持健康状态。尤其是高龄且长期躺卧在床、食量又下降的人,当然身体的抵抗力会降低许多,单纯的感冒就可能夺取其性命,不得不慎。做料理时,试着将大蒜洋葱酱加入汤里、和煮软的蔬菜拌在一起、与鱼罐头一起熬煮等等,不管怎么搭配都很合适,请务必挑战看看不一样的方式。不妨直接舀一汤匙来吃吃看,大蒜洋葱酱就像苹果酱一样清新爽口,一点也不会觉得臭。

●大蒜和洋葱所含的健康成分「DPTS」备受瞩目

在大蒜和洋葱里面含有的DPTS(二烯丙基三硫化物)成分,被视为有防止脑中的海马回劣化的作用,因此近来受到大众的注意。失智症类型之一的「血管性失智症」,它是脑梗塞与脑出血的后遗症,而DPTS被认为对这种失智症具有预防效果。

利用大蒜洋葱酱增进营养&提高免疫力

浓缩了大蒜和洋葱美味的大蒜洋葱酱,只要加入一匙就能增加浓郁度,汤、煮物、咖哩等等都适用。把它当作万能的调味料来活用吧!

它可以做为增稠剂的替代品、调整营养均衡,或是用来增进食欲,一天吃两匙以上也不会有不良效果。平时就可以先存好备用。和加了蛋黄的酱油混在一起,更能增加营养价值。

大蒜洋葱酱的微甜可以替代砂糖,建议可以混进优格里食用。在酱油或橙醋中加入薑泥,并与大蒜洋葱酱混合后做成佐料,淋在凉拌豆腐或汤豆腐上一起吃都很搭。在美乃滋里加入一匙做成调味酱,可以使沙拉的风味倍增。即使是不喜欢蔬菜清淡口味的人,也能享用美味的沙拉。

体力的维持是很重要的。为了提高免疫力,留意让每个家人一天吃两匙大蒜洋葱酱。

大蒜洋葱酱

材料(成品460g.25大匙)
洋葱 2颗(净重500g)
大蒜 1颗(净重100g)
水 1/2杯
零热量代糖(少90%卡路里) 20g(也可用60g 砂糖取代)
柠檬汁 2大匙

使用方法
加进炖煮的料理或汤里,或和煮软的蔬菜或鱼罐头搅拌混合。

① 将洋葱去皮,切掉上侧与根的部分,再以十字切成4等分。大蒜上下切除、去皮后放到碗里,上头摆放切块的洋葱,再注入水。 


② 盖上保鲜膜,碗的两端保留些微空隙,用微波炉加热14分钟。 


③ 连同汤汁一起移到搅拌机里,加入零热量代糖和柠檬汁,搅拌至呈浓稠状。

 
④ 再移到耐热容器里,不盖保鲜膜,用微波炉加热6分钟。 


⑤ 趁着还有热度的时候移到完全干燥的瓶子里,盖上盖子保存。

POINT
冷藏约可保存2个月左右。若在1个星期内可食用完毕,放在室温下即可。如果是在温度较高的夏天或是有开暖气的室内,请避免常温保存。

责任编辑:洪婉恬
核稿编辑:黄楸晴

书籍简介

专为老爸老妈设计的远离失智饮食法:吃对营养实践版,用美味的1饭1菜1汤,有效活化大脑!

作者:村上祥子

译者:张育铭

出版社:台湾广厦

出版日期:2019/04/19

作者简介

村上祥子

营养管理师‧料理研究家。在日本福冈女子大学负责营养指导实习讲座15年。至今已是微波炉料理的先驱。在开发用来预防及改善糖尿病、生活习惯病的食谱或是简易的一人料理之馀,开办各式各样适合三岁小孩至年长者,因应各种场面来活用微波炉的料理教室。也以讲师的身分参与日本营养师学会主办的特别营养指导。近年来,开发的「洋葱冰块」与「大蒜洋葱酱」受到大众的热烈关注。在日本出版的着作已高达278本,累积688万册的销售量。

功刀浩/解说

国立精神‧神经医疗研究中心暨神经研究所疾病研究第三部门部长。医学博士、精神保健指定医师、日本精神‧神经学会专门医师、日本临床营养学会认定临床营养医师。早稻田大学客座教授、山梨大学客座教授、东京医科齿科大学合作教授。为领导日本精神医学研究的研究者之一,近年来致力于探究精神疾病病患与饮食间关连的「精神营养学」。

 

相关概念

洋葱

洋葱(学名:Allium cepaL.)是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大,近球状;纸质至薄革质,内皮肥厚,肉质,叶片圆筒状,中空,中部以下最粗,向上渐狭,比花葶短,花葶粗壮,高可达1米,伞形花序球状,具多而密集的花;花粉白色;花被片具绿色中脉,矩圆状卵形,花丝等长,子房近球状,腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴;5-7月开花结果。 原产亚洲西部,中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血黏度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。 (概述图参考来源:中国自然标本馆)

癌症

癌症(cancer)也称恶性肿瘤,和它相对的是良性肿瘤。癌症是由于机体细胞失去正常调控,过度增殖而引起的疾病。过度增殖的细胞称癌细胞,癌细胞常可侵犯周围组织(浸润,invasion),甚至可经体内循环系统和/或淋巴系统转移到身体其他部分(癌症转移)。 癌症有许多类型,而病症的严重程度取决于癌细胞所在部位、恶性程度及是否发生转移。一旦确诊,常以结合手术、化疗和放疗的方式进行治疗。如果癌症未经治疗,通常最终结果将导致死亡。2018年5月22日,发布的美国癌症状况年度报告显示,1999年到2015年间,美国人癌症总体死亡率持续下降,但肝癌、胰腺癌和脑癌等癌症死亡率上升。

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