【吃饭别怕胖】医师「一碗饭」养生术

2018-04-27 22:30:23 来源:饮食养生网
【吃飯別怕胖】醫師「一碗飯」養生術    

台湾有位爱吃米的医师,坚持天天三餐吃白饭。打开他的脸书,每天早、午、晚都能看到他吃了什么,只是无论菜色如何变化,始终不变的是一定有碗米饭。「养生的不二法门就是吃白饭,白米也是五穀类中最好吃的!」医师更打趣的说,「如果你看到哪一餐不是吃饭,就是遇到『主妇休日』!」

(洪建德餐餐都少不了白饭,更带便当超过半世纪。图片来源:撷取自洪建德脸书)

记者前去採访时,书田诊所新陈代谢科主任、也是糖尿病专家的洪建德刚用完午膳,吃的正是从家里带出来的便当。洪建德已经带了超过半世纪的便当,本身有糖尿病家族病史,靠着吃饭和天然新鲜的原形食物,至今没有糖尿病;他的病患跟着他,不只摆脱了视网膜病变失明、截肢、肾病变洗肾的恐惧,许多人甚至停用了药物,在脸书现身说法。

(在洪建德的建议下,不少病患透过正确饮食,让血糖获得良好控制。图片来源:撷取自洪建德脸书)

洪建德认为,70多年来,我们米饭的销量不停下降,其中一个重要原因是现代人对米饭存有太多误解,「其实养生之道无他,返璞归真,循着老祖先的方式饮食,吃米饭也能很养生。」

受访的时候,他特地为我们澄清了一些吃米饭的迷思:

Q1/吃稀饭,清淡又养生?

A:错。

许多人认为稀饭比较清淡,错以为更养生,有些老一辈也习惯在早餐吃稀饭,但洪建德指出,其实吃稀饭是100多年前、城市化之后才开始的事。

而无论稀饭、燕麦粥或即溶燕麦片,吃完一个小时左右就消化殆尽,吸收太快的结果,导致血糖快速上升再下降,高低起伏相当大,就像在喝糖水,而且很快又肚子饿,导致吃下更多东西。建议生病时或大病初癒后,身体虚弱的人比较适合吃稀饭,但一般正常人或劳动较多的人不适合多吃。

(医师指出,稀饭消化、吸收快,比较适合身体虚弱的人食用。图片来源:撷取自洪建德脸书)

Q2/白米饭太精緻,应该要吃糙米、胚芽米?

A:这句话只对了一半。

洪建德对「精緻澱粉」有一套更好的诠释:米或小麦等禾本科五穀类被磨成粉或加工,呈现细微粒,它会影响肠胃道荷尔蒙,使人体胰岛细胞太操劳(俗称的高升糖指数),同时也降低牙床咀嚼能力。

所以许多人把白米视为比较精緻的澱粉,洪建德认为这看法只对了一部分,因为白米只是去掉了米的外皮,但留下百分之八十的米芯,澱粉组织也都还在,不易消化,血糖上升也较缓慢

就稳定肠胃道荷尔蒙、避免胰岛细胞太过操劳的前提,白米和糙米其实都能达到差不多的效果,差异只在于糙米多了更多的维生素B1、纤维和提供益生菌温床等。此外,各种米品种的营养素差异很小。 

「我不主张白米比糙米好,万丈高楼平地起,非精緻澱粉最基础入门就是白米,也是最好吃的原形澱粉食物。」洪建德认为,白米便宜,容易取得,又好吃,所以带头吃白米饭,一旦吃得习惯又能入口,就可以尝试吃糙米或胚芽米。他也透露,家中有人不爱吃糙米,所以还是吃白米饭居多!

 

(洪建德认为,白米饭的营养价值不输雌米饭,而且更好吃。图片来源:撷取自洪建德脸书)

Q3/吃饭会变胖?

A:错。

现代人可能100个人里面,不到1个是因为吃米饭、热量超过引起肥胖。」洪建德感叹地说,现在吃过多米饭的人很少,肥胖主因是吃麵包、饼乾,而且大多使用反式脂肪,导致高胆固醇血症流行率日益升高。更遗憾的是,人类过去长期死于饑荒,米饭曾经是农业社会最奢侈的主食,如今却将肥胖归咎于吃饭。

此外,热量来自三大营养素:澱粉、蛋白质和脂肪,为了获取足够热量,假使不吃澱粉,蛋白质和脂肪摄取量势必会增加,可能导致高脂血症、高钙尿症,引起心血管病、慢性肾衰竭增加、及骨质疏鬆症;或者只减少澱粉,其它不变,这是热量减少,顶多称得上是低热量饮食。

医师语重心长地告诫,不吃米饭澱粉,身体得付出很大代价,长期无醣饮食的后果,身体的「水平衡、矿物质平衡、及电解质平衡」都呈现负平衡,减去的体重很大部分只是暂时脱水的假象,将来可能出现溜溜球症候群忽上忽下、厌食症、暴食症,「像跟鬼借债,将来都要还回去。」

Q4/吃饭不容易控制血糖?

A:错。

医师临床也发现,有高血糖问题的人几乎都来自于吃麵包、饼乾、泡麵、即溶麦片等食物引起,「糖尿病患流行率持续上升,是因为不吃米饭,不是因为米饭吃太多!」因为不吃饭,肚子饿,反而吃下更多不健康的食物。

洪建德强调,不该因为少吃一碗饭、血糖降下来,就大力鼓吹无醣饮食;从人类演化来看,40亿年来、自微生物就开始使用葡萄糖为主燃料,「要戒断醣,除非地球倒转40亿年重新开始演化。」

(图片来源:谢佳君)

Q5/怎么靠吃米饭养生?

A:洪建德建议,三餐都要吃原形澱粉,而且最好秤重,分量主要根据体能消耗及身体活动度。以一碗饭重量约200克来看,壮年男性一餐平均要吃200克米饭,依照活动多寡,可以增加到400克;壮年女性则平均一餐吃160克的饭,活动很多,则要吃到320克。

其次,以一个鸡蛋含蛋白质约6克,250cc牛奶含蛋白质8克来看,还要搭配足够的蛋白质,才能合成人体的必需胺基酸,平均一公斤体重要吃一公克的蛋白质,相当于理想体重60公斤的成人一天要吃到60公克的蛋白质。但若是糖尿病或肾病变的病患,每公斤只要吃到0.8公克;发育中的学童则每公斤可以吃到2公克。

洪医师重申,低血糖、肥胖、糖尿病患、或者糖尿病高风险族群,如多囊性卵巢、甲状腺亢进、葡萄糖失耐症,更要避开麵粉製成的食物、米粉、粿、磨粉的地瓜、沖泡式燕麦片等,以免血糖剧烈变化。

【吃饭别怕胖】好米这样吃!掌握黄金比例3大关键

【吃饭别怕胖】这样吃饭不发胖!快来颠覆你的传统观念

【吃饭别怕胖】粥和稀饭差在哪? 吃这个才不容易呕酸

相关推荐

别怕,不痛的,我会轻一点

青雅点点说:「不只是我,静姐姐也安。」然后祝家新年乐WWWWWW「还是继续回家躲起来吧!」听说,男人在友情跟爱情中会选择友情。因为有你,

2019-11-01 09:39:51

中医师「把脉」理病症?真的有那么玄?

脉象是用手指感觉脉搏跳动,或称为脉动应指。人体的血脉贯通全身,内连脏腑,外达肌表,运行气血,周流不休。所以,脉象能够反映全身脏腑功能、气血、

2018-05-12 09:57:00

「薑黄」比维生素C、E都厉害,但要吃对才有效…医师:没做这2件事,等于白吃

抗氧化、抗发炎,最近国内兴起一股薑黄素保健风潮,薑黄粉、薑黄锭等保健产品相当火红。不过,台北医学大

2018-10-19 09:19:32

日本医师20年亲身体验:这样吃「洋葱」,让血液不黏稠,血管年轻10岁

改善了糖尿病、高血压、肥胖的大回响我开始吃醋洋葱是在1995年。之后在1997年,我把醋洋葱加进患者们的饮

2018-11-28 15:19:24

想减缓老化,就必须每天摄取「它」!美国抗老学会认证医师的「60+饮食法」

在电视等媒体中经常可以看到,「吃了○○,就会XX」的说法,彷彿光吃某一种食物,就可以解决健康问题。但

2018-12-10 09:19:47
热门话题
最新推荐

1 少御音磕男的声音有点大 少御凤梨

2 我去医院做检查和医生做了 到医院怎么

3 领导对下属的激励寄语 领导对员工的寄语

4 女主开花店的小说 女主开花店青梅竹马

5 暴露女友小月系列小说 经典多年收集女

6 拳皇夏尔米的内裤 爆衣 拳皇97夏尔米爆衣

7 重生千金神秘总裁深深 神秘总裁千金宠

8 老师你好紧哟 老师你太大我坐不下

9 三国杀女武将皮肤丝袜 三国杀ol兑换码

10 黑色四叶草 天上天下 黑色四叶草国语

饮食养生网 2004-2017 京ICP备15058045号-2